1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2.炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即

可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4.开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇

和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

汤汁浓白，肉质鲜嫩。

清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤

维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼

类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保

健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆

共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

酸菜鱼的做法

主料：鲤鱼1条(克左右)，陈年泡青酸菜克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克

，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块

。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜

煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加

入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼

片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

水煮鱼的做法　

主料：草鱼一条、黄豆芽（约克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋

清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、

料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法

腌制)；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点

盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、

蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚

才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

烤鱼的做法

烤鱼是最近一年来流行热度很高的一道鱼的做法，很多不喜欢吃鱼的人，都被烤鱼所折服

。烤鱼怎么做？在这里介绍一种常见的麻辣烤鱼的做法和大家分享，烤鱼做法如下:

1.主料：草鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根。

3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大

匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量。

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,两面各切几刀，再切成合叶状。

2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面

腌10分钟左右。

3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱度烤15分钟左

右。

4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备

用。

5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，

炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌

均匀。

6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中度烤20分钟即可。

麻辣鲜香,口味幽香,油而不腻,回味无穷。

烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最初的烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现在的味型

却已经变得愈来愈丰富了，有鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种新味烤鱼。

烤鱼的制法其实不难，大多数的烤鱼店，烤鱼和炒味汁都是交由两个人去操作。烤鱼的人

把鱼宰杀去鳞后，从背部剖开并除去内脏和脊骨，待整理成腹部相连的大片后，在肉厚处

先划上几刀，再抹匀姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，然后用夹子夹好了放炭火上烤制。在

烤制的过程中，还要不时地给鱼身刷上香油，待烤至肉熟时，撒一些孜然粉和熟芝麻，再稍烤

便盛入以洋葱丝垫底的不锈钢盘内。另一位炒味汁的厨师，则在灶上先炒好客人所点的味

汁，然后倒在装有烤鱼的盘内，最后撒入大葱丝、红椒丝、香菜等便上桌。每家烤鱼店的

风味区别，就在于各自的烤鱼味汁。这里就介绍几种烤鱼味汁的调制方法。