荣成自古盛产鲍鱼，主要品种为皱纹盘鲍。荣成鲍鱼以其个体大、质量好、色泽自然而闻名，是品质最好的鲍鱼之一。荣成三面临海，海流畅通，水体交换量大。海岬处岩石裸露，众多岩礁海滩，海湾内风浪较小，藻类丰富，为鲍鱼生产提供最适宜的自然资源。荣成鲍鱼养殖面积达到万亩，年“荣成鲍鱼”被认定为国家农产品地理标志，将鲍鱼这一特产赋予人文特色。

不过，鲍鱼名字的由来，还有其他的说法，还跟著名的“管鲍之交”的故事有关。春秋时期，齐国的管仲和鲍叔牙是很好的朋友。鲍叔牙曾说，人生有两大快事：“一为食盾鱼，二为饮玲珑。”管仲拜相后，为报答知遇之恩，专门为鲍叔牙建造了玲珑园，供其一生享用这两大美味。

管仲还在玲珑园以东开马壕运河，以防海盗；以西凿吉利河，以保吉利；以南疏夏河以避暑；以北引胶河，以志两人如胶之情。这还不够，几年后，又沿河修筑了城墙，使玲珑园成为古今中外最大的休闲园林，莱西人周清称其为“天一园画廊”。

据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼；玲珑，是一种茶，也因此被称为鲍叔芽，是现在胶南玉观音茶厂的十大品牌之——玉玲珑。没想到，小小的鲍鱼，还是管鲍之交的见证。所以，由古至今，宴请朋友时，鲍鱼总是必不可少的。

在很多年前，欧洲人已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”。而中国对鲍鱼的品尝，更是具有渊远的历史。

司马迁在《史记》中称鲍鱼为“珍肴美味”。《汉书王莽传》记载：“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”。在宋朝，苏东坡品尝鲍鱼之后，在《鲤鱼行》中赞道“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。

鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在远官贵人宴菜的首席之上。在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩。

民国末年，北京著名的官府菜代表潭家菜，就有两道著名菜式“红烧鲍鱼”和“蠔油鲍鱼”，成为鲍鱼的典范之作。当年邓小平品尝了鲍鱼美味之后，也盛赞其佳。到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼也经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

另外，辨别干鲍鱼的方法其实也很简单。

首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼虽然名贵但是依旧要讲究正确的吃法。很多人吃鲍鱼时，多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里，这是非常不健康的。

鲍鱼价格贵，有些人因为怕浪费，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。

一般建议去其内脏，方法也很简单。沿着鲍鱼有孔的那侧，用刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。最贴近贝壳的黑色部分，是鲍鱼的内脏不能食用，要将其刮去，然后用手把头部里面的东西挤出来即可。

主料：鲍鱼3个　　

辅料：葱、姜、生抽、糖、油

做法：

1、将买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，摘掉绿色的内脏。

2.、用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面,将其洗净,同时将鲍鱼壳也洗净。

3、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。注意不要划透，将改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。

4、将葱和姜，切成细末，洒在鲍鱼上面，同时将生抽淋在鲍鱼表面。

5、蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅，蒸5分钟即可。

6、取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油，再撒点嫩葱装饰下。

主料：鲍鱼8只

辅料：青椒、红椒、辣酱

做法：

1、把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出，鲍鱼的内脏留在壳内。

2、采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。

3、热锅冷油，加入五香粉爆香。

4、锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。

5、再放入鲍鱼翻炒均匀。

6、放入辣酱，炒至鲍鱼变色即可。鲍鱼下锅后挤入辣酱翻均匀，前后一分钟即可出锅，时间久了鲍鱼就会炒老，全过程必须大火爆炒。

主料：鸡蛋（三个）、鲍鱼（5只）

辅料：葱丝、红辣椒、温水或高汤、盐、酱油

做法：

1、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。

2、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。

3、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。

4、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。

5、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。

6、在蒸好的蛋上浇一大勺酱油，撒上葱花和红椒粒即可。

主料：鲍鱼、米

辅料：姜片、葱、鸡肉、金针菇、香菇、芹菜、柴鱼味精、白胡椒粉、香油　　

做法：

1、将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。

2、材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

3、将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

主料：鲍鱼（10只）、香菇（10朵）、西兰花（半个）

调料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、水淀粉

做法：

1、将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉内脏。将鲍鱼表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。

2、西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵，香菇洗净切块。锅内烧开水，将香菇焯水，西兰花放入锅中焯水。可在水中放一点盐，可以让西兰花保持颜色翠绿。之后，将焯好的西兰花过凉开水，将西兰花在盘中围成一圈。

3、锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出。

4、锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香，放入香菇翻炒几下，倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水，没过鲍鱼即可。

5、加入生抽、蚝油翻炒均匀。继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味。

6、加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间。