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一：鱼头烧豆腐

食材：大鱼头、嫩豆腐、干辣椒、葱段、姜、蒜

做法：

、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末

2、稍微煎一下鱼头，放入料酒、盐、酱油、水稍微焖一下

3、洗干净锅，放油煎一下豆腐，煎成淡黄色

4、把鱼头倒下去

5、加盐、酱油、料酒、干辣椒、水、胡椒粉、生姜、大蒜煮

6、焖煮二十多分钟，一定要煮透

7、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝

二：椒香鱼头

食材：鱼头、泡酸菜丝、泡萝卜丝、干青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、葱节、豆瓣、菜籽油、熟猪油

做法：

、将鱼头治净后剖开斩成块，待用

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热

3、加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后

4、掺入水，烧开熬至出味时

5、放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内

6、锅入菜籽油烧至九成热

7、下入干青花椒、青小米椒圈和葱炝香

8、起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可

三：豉汁蒸鱼头

食材：鱼头、豆腐、豆豉、蒜蓉、青红椒碎、陈皮丝、葱花、姜米、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、花生油

做法：

、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分

2、与豆腐块摆放在盘中待用

3、将上述调味料混合拌匀成调料

4、均匀抹在鱼头和豆腐块表面

5、入蒸锅大火蒸二十分钟，取出

6、撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可

四：炝鱼头

食材：花鲢鱼头、盐、料酒、鲜辣露、生粉、干辣椒节、干花椒、熟芝麻、小葱花、蒜片、胡椒粉、色拉油、姜片、十三香

做法：

、鱼头洗净对剖，改刀成块

2、用盐、料酒、鲜辣露、生粉码味

3、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时

4、下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油

5、另起净锅，下色拉油烧热

6、放入姜片、蒜片、干辣椒、干花椒炒香

7、下入鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中

8、另起锅，色拉油烧热，下入干辣椒、干花椒炸至变色

9、倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成

五：乾隆鱼头

食材：鱼头、葱、姜、蒜、生抽、绍酒、冻豆腐、笋、油、水、白糖、老抽

做法：

、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制十分钟

2、笋去壳洗净，切成片

3、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后

4、再放入鱼头煎至两面金黄

5、加入冻豆腐和适量的水

6、然后依次加入绍酒、白糖，最后加入老抽上色

7、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐

8、撒上笋片，炖半小时左右即可

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