不可错过uncle从澳洲搬运的特色咖啡豆_特古西加尔巴历史

不可错过uncle从澳洲搬运的特色咖啡豆

第12间

咖啡馆

-在上海，能认出uncle的人已经很多-

见到Uncle，是在拍摄前一天的晚上，这位澳洲大叔中文很好，刚从北京出差回来的他还跟我们聊起了他在北京常去的咖啡馆，被店里咖啡师夸奖了最近使用咖啡机出品的实力之后，一口气做了三杯咖啡给我们，dirty、美式和一杯特调都很好喝。而我们也正式知道了这位“无名叔叔”的名字Ben。

到如今，在上海能认出Uncle的人已经不少了，虽然失去了最早想要做个隐形店主悄悄坐进店里隐藏起来的悠闲，但也依旧乐在其中。店名Unclenoname的梗最初也是因为这个，“其实当时我想取名叫Uncleisnothere,因为我想静静地坐在店里，却没有人知道这是我的店，可是我的staff说这太恐怖了，因为叔叔不在等于叔叔s了......”最后是泰戈尔的诗给了他灵感，从“Seeitforthefirsttimeasanew-bornchildthathasnoname”里找到了更加诗意的解决方案。

Unclenoname的第一家店是年开始营业，当时好多最初跟Uncle一起来到上海的朋友们都陆续回了澳洲，生活渐渐显露孤单和平淡的时候，Uncel开始想念家乡的咖啡，以前他常常在奉贤路喝咖啡，所以当听说店面要转租的时候，就看到了契机，Uncle将曾经自己常常喝咖啡的铺子变成了第一家UncleNoNameEspresso。

现在，奉贤路上的UncleNoName搬迁到了吴江路，然后今年7月又在永康路开了一家新店。

-这条小马路上最温馨的一处-

永康路的店铺设计延续了uncle独有的橙色与蓝色的明亮组合，在整个永康路西段显得非常显眼，保留最初的特色和风格也是给所有老朋友们最安心的回答。“我想要我的店里有一个标志性的喜庆又幸运的色彩，但我又不喜欢红色，所以就选了橘色。同时我也想带来一些我家乡的风格，这些蓝色和白色就是澳洲沙滩的感觉。”

我们的拍摄是在11月，下过雨的上海开始有了些凉意，但大多数人还是喜欢站在一层窗口那里特意打造出的开放平台处喝咖啡，环形吧台让两名咖啡师在其中可以自如的操作，也方便随时和周围的客人聊天交流。“在墨尔本的咖啡店里，咖啡师与顾客的交流是一种最普通的日常，但是在上海，这一类的交流还是比较少，所以在Uncle，希望我的咖啡师可以与客人真正的对话。”

-咖啡师小海的特殊客人-

说到和客人的交流，咖啡师小海告诉我们，她现在的老板也就是uncle，原本就是她的一个客人。“虽然这份工作没有大家看到的那么轻松，那也会收到意外的东西，就是你会和客人成为朋友，如果一个人经常来店里喝咖啡，我会记住他的喜好，会闲聊，会成为朋友，这就是一种缘分。”

不管是一个咖啡师还是一家咖啡店，都是一座桥梁，他的工作其实是建立人与人之间长久的感性连接。一个社区型的咖啡馆，大部分的客人会希望长期稳定的喝到喜欢的味道，见到熟悉的咖啡师交谈几句，然后以一杯咖啡为基础，品味当下的心情。至于弄清楚自己正在喝什么产地和品种，或是哪个产季的豆子，倒是顺其自然的事了。如果只能用一个词来形容uncle，我会选“亲切”，大约就是因为这种交流。

然后在我无意问到店里logo的含义是什么的时候，也得到了类似的答案，原以为很像咖啡泡沫的不规则的圆圈其实代表了“uncle,aunt,brother,sister,mother,father……itmeanstobeDNA,liketheDNAofthisfamily,wearefamily.”

-Uncle喜欢看咖啡师拉花，最受欢迎是正统澳白-

Uncle的本职是国际物流界的一名优秀员工，而回归咖啡店店主的角色，他也是一个优秀的世界咖啡熟豆搬运工，比起自己烘焙豆子，他更善于在澳洲和其他地方的咖啡馆和烘焙商那里寻找到自己满意的豆子，并把它们带回上海。所以这里经常会有最新鲜的各地咖啡豆，在菜单上叫Uncle’sPick，以手冲的方式呈现完整的风味。

虽然uncle喜欢喝espresso，但因为爱看咖啡师拉花，所以在店里最爱点的咖啡，是“为了鼓励咖啡师不断提升拉花技术而得到的拿铁”，他还用发音可爱的中文跟我们说“最早开店的时候，客人们也都还没有被建立起明确的咖啡喜好，就会有好多人对着点评上面的照片，点说要这个拉花，或是那个拉花，非常有趣。”

FlatWhite自然不能落下，这也是最受客人喜爱的店内招牌。uncle的特色是虽然奶泡很薄，但依然阻挡不了完美的拉花，即使是在外卖杯的透明盖子下，也呈现的如此细腻。而且咖啡师会根据每天的天气和豆子的烘焙日期不同来调整咖啡豆的用量，每一次的称重压粉都没有马虎的，就像咖啡师小海说的，“在星巴克馥芮白之后大家才开始对flatwhite有了一点了解，而既然老板是澳洲人，我们就要做出最正统的澳白给大家。”