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咖啡知识分享『第三期』

咖啡师小义

文

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叮！上期意式咖啡专题

小主们GET了-意式咖啡-的文化

新一期咖啡“芝士”

跟小义一起走近单品咖啡的世界吧！

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什么是单品咖啡？

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从单一生产者、单一作物或同一产国的地区

生产的咖啡豆

单品咖啡最重要的是它可以追溯源头

它是单品而不是混合配方

通常更高品质的单品咖啡

你可以看到特定庄园生产的履历

同时这些咖啡的风味呈现该有的原貌

拥有其生长区域固有的咖啡豆特性

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咖啡在世界各国的主要产地

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产区1

拉丁美洲、南美洲、加勒比海...

产区2

非洲、阿拉伯等

产区3

亚洲、大洋洲

咖啡豆产区1

拉丁美洲、南美洲、加勒比海等.

哥伦比亚

世界第二大咖啡生产国

年产量约占全球的12%

洪都拉斯

洪都拉斯位于中美洲北部

北临加勒比海

牙买加

是加勒比海的其中一个岛国

牙买加人有90%以上均是非洲黑人

哥斯达黎加

北邻尼加拉瓜，南与巴拿马接壤

位于拉丁美洲的总统共和制国家

哥伦比亚Colombia

咖啡豆：哥伦比亚咖啡

风味：整体比较均衡，甜感明显

入口有黑巧克力、坚果、焦糖，柔和的果酸感。

洪都拉斯Honduras

咖啡豆：洪都拉斯咖啡

风味：口感黏稠，带有莓果酸调

香草、黑巧克力的风味

酒香余韵和蔗糖回甘，整体风味层次明显

牙买加Jamaica

咖啡豆：「蓝山」咖啡等

风味：酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香

丰富持久，喝起来非常润顺；

哥斯达黎加CostaRica

咖啡豆：哥斯达黎加咖啡

风味：颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈

咖啡豆产区2

非洲、阿拉伯等.

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚的高原是咖啡的发源地

也门

世界上最早种植咖啡的国家之一

位于阿拉伯半岛西南端

埃塞俄比亚Ethiopia

咖啡豆：耶加雪菲、瑰夏等

埃塞俄比亚的高原是咖啡的发源地

耶加雪菲风味：甜香气、果酸、浓烈的水果香味

具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味

瑰夏风味：花果香气、略弱的酸味

浓烈的甜度，丰厚的质感

也门Yemen

咖啡豆：摩卡Mocha等

风味：带有生姜的狂野泼辣气息

水果酸性、丰厚如酒般的质感

被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒

咖啡豆产区3

亚洲、大洋洲等.

中国云南

大规模种植在五十年代中期

目前雀巢和星巴克都在用咖啡豆

印尼

东南亚国家，首都为雅加达

印尼主要岛屿都拥有独特的咖啡味

印尼Indonesia

咖啡豆：曼特宁等

风味：黏稠质感，酸味

药草或野菇气息、回甘馀韵

云南Yunnan

咖啡豆：云南小粒

也就是云南的阿拉比卡咖啡

风味：花香，香瓜甜，红茶感　

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咖啡豆处理方法

点击空白处了解更多

咖啡通常会透过日晒或水洗的方法处理

有时也会用到蜜处理的方式

↓滑动查看-咖啡豆的内部结构↓

日晒处理

日晒处理时

咖啡会连皮带肉直接在太阳下曝晒

晒干后脱壳处理

日晒咖啡由于果肉中糖份的发酵

让日晒咖啡比水洗咖啡更甜

水洗处理

水洗处理会在干燥处理前

就去除果肉及果皮等物质

水洗咖啡比日晒咖啡口感更清爽

因为含有较少的香气化合物但酸质更高

蜜处理

蜜处理（半水洗）则是介于两者之间

也就是在干燥前将咖啡的果肉及果皮去除

但保留部分果胶进行处理。

蜜处理更好的保留了咖啡熟果实的甜美风味

且有浓浓的红酒香气，甚是优雅，受到不少青睐

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咖啡豆的烘焙程度

No1.浅烘

通常非洲产区的豆子较常以浅培的方式处理

烘培出来的豆子有花果香及水果的微酸感

No2.中烘

的豆子口感较均匀

保留豆子原产区的风味

及烘培后焦糖化的坚果香气及甘醇

No3.深烘

深烘豆子比较有焦糖巧克力的香气

甚至带有一点微苦的味道

通常适合做意式咖啡与牛奶作调和

点击解锁大图

各种不同产区的单品咖啡

有着完全不同的口感和风味

小主们是不是终于知道单品咖啡

广受咖啡爱好者青睐的理由了？

希望通过义素的文章

大家能找到适合自己喜好的咖啡风味

下一期我们来讲一讲

单品咖啡的制作方式~

啾咪??下期见喽！

哔---------小彩蛋来袭

咦？听说单品咖啡也能在家冲泡呢！

点我一下

义素挂耳单品咖啡

简言之~挂耳咖啡同样的单品咖啡，不过是不同的展现方式，更适合宅家或办公室快速品尝！

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你可以试试亲手为自己做一杯单品挂耳咖啡，美好的口感和品质的体验，在生活的仪式感上又增添了欢愉~

义素挂耳咖啡

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挂耳咖啡价目表

云南小粒挂耳*1盒5袋---------------------------￥58

耶加雪菲G1挂耳*1盒5袋---------------------------￥68

哥达加斯加挂耳*1盒5袋---------------------------￥58

洪都拉斯挂耳*1盒5袋---------------------------￥68

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购买须知：

1.挂耳咖啡现磨，需提前一天预定

2.挂耳咖啡可配送，在家冲泡

3.电话预定方式（-）

咖啡入门知识回顾

一分钟看懂意式咖啡分类

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