咖啡日记

从咖啡豆到一杯咖啡

从种子到杯子都要经历什么

”

每一杯咖啡的好与坏

从最初一颗豆子就决定了

从娇小的花骨朵

到成熟的咖啡果实

再到烘焙好的咖啡豆

香气弥漫醇香丝滑

当你品尝一杯咖啡

是否会思考它的由来

”

Part1

咖啡豆起源与咖啡产国

传说咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚。一位牧羊人放牧时发现羊吃了一种红色浆果后变得异常兴奋，进而发现了咖啡。随着非洲奴隶时代，17到18世纪由威尼斯商人正式带入欧洲，从此慢慢地流传开来。

●●●咖啡产国●●●

咖啡种植主要分布在赤道两侧，其中包含53个国家，主要分布在非洲东部、亚洲南部、中美洲。因为咖啡种植不仅需要合适的温度还需要合适的海拔、适度、光照等，所以不是全部的热带地区都适合种植。中国主要分布在云南、海南和台湾的小部分地区。

世界咖啡主产国有：埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、印度尼西亚、洪都拉斯、巴西哥斯达黎加等。在咖啡馆里常能见到。

非洲地图

世界咖啡地图

咖啡果

Part2

咖啡风味与生豆处理

我们所说的咖啡豆是咖啡果的果核。咖啡果是一种形似樱桃的红色浆果。果肉含量较少据说味道像是北方山间的野酸枣，酸酸甜甜的。

受气候影响，每年各大洲咖啡产季都有所不同，所以每季都会有新产区的豆子喝。

不同地域的咖啡风味也大不相同：非洲产区的咖啡豆果味、花香味十足且物美价廉；亚洲产区的咖啡豆（以云南和印度尼西亚为例）被称为“有远山树林的味道”；美洲产区的豆子口感厚实最出名的当属巴拿马的瑰夏。

随着咖啡产季到来，采摘后的咖啡果会快速被各处理厂收购。经过筛选后的咖啡红果铺晒再日光下，直到干燥，这就是最原始的日晒处理法。后来相继出现水洗处理法、蜜处理法，近几年又出现大量特殊处理法。

处理好的咖啡生豆会被世界各地生豆商购买再卖给烘焙师。

wocoffee

咖啡果

咖啡豆种

咖啡豆种分两大类：阿拉比卡和罗伯斯塔

阿拉比卡和罗伯斯塔下属还有很多分枝，常见的精品咖啡豆皆为阿拉比卡种的下属豆种，（例如：铁皮卡、红波旁、瑰夏、、、、、、）

同一产地不同豆种咖啡风味天差地别，同一豆种不同产地咖啡风味大不相同。

生豆烘焙

烘焙师将生豆挑拣好后，根据生豆风味决定烘焙曲线和烘焙度。

烘焙度一般分为：浅、中、深三种。

浅中烘焙多用于手冲咖啡，南方清淡饮食，所以南方咖啡馆多喜欢用浅烘咖啡豆，上海广州甚至会有极浅烘焙。

中深烘焙多集中于北方城市，济南和北京几乎每家咖啡馆都在用。而同在山东的青岛却更喜欢前烘焙。

咖啡豆烘焙好后，烘焙师会再次挑拣坏豆，然后进行杯测，杯测过关的咖啡豆会包装好销售。

刚烘好的咖啡豆，

咖啡制作

制作咖啡的方式分为：意式咖啡、冲泡咖啡。

意式咖啡：年代始于20世纪初，是种透过蒸气压力制作出的咖啡浓缩液浓度非常高直接饮用需要加上大量糖小口抿着喝，欧洲盛产牛奶，人们发现浓缩咖啡搭配牛奶简直是绝配就有了我们常说的拿铁、卡布奇诺.......二战期间美国大兵在浓缩咖啡里加入大量水稀释，就出现了美式咖啡。

冲泡咖啡：借助某种容器直接用水冲泡咖啡。常见的有手冲咖啡、虹吸咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡......

将热水倒入装有咖啡豆磨成粉的器皿，通过滤纸萃取出来的咖啡的过程，叫做手冲咖啡。手冲和虹吸咖啡是根据虹吸原理使用特制虹吸壶制作的咖啡，大陆并不常见，多见于台湾。冷萃和冰滴是目前最常见的冷泡咖啡。

最后的话

咖啡、茶叶、酒杯誉为“世界三大饮料”，前两者都会提神、润肠的功效。咖啡文化在西方的影响就像茶文化对中国的影响一样—早已渗入生活和血液中。冲泡和烘制方法经历过岁月洗礼后日新月异，融汇了人与自然结合的智慧。

感谢观看

扫码添加店主