天下各地的非遗美食

编译：孙开元

天下列国请求的“非物资文明遗产”囊括万象，除了各地特有的风气、扮演艺术、手工艺之类，再有一种和人们的生存瓜葛最为紧密，那便是列国的特点饮食。天下列都门曾有过物华天宝、钟灵毓秀的璀璨文明，在史乘长河中都孕育了特殊的饮食“绝活儿”。上面这17种天下各地的美食因其史乘久长，并且承载着各民族文明底蕴，因而被载入了联结国非遗名录。

拉瓦什脆饼，亚美尼亚

亚美尼亚拉瓦什脆饼和中东、北非大饼形似，同时兼具伊朗韵味，活着界饮食文明和亚美尼亚人平时生存中占据特殊身分。年，亚美尼亚拉瓦什脆饼被参与非遗美食名录。

和另外大饼同样，制做拉瓦什脆饼所需资料主如果面粉和水。制做脆饼的经过只需10几分钟，然而和面、揉面等一系列预备经过却需求半天功夫。制做成型后，放在烤炉大概30至60秒，薄薄的脆饼就已烙制结束。制做拉瓦什脆饼所选面粉不同，烙烤功夫优劣不同，因而脆饼颜色也有所不同。和个别大饼不同的是，拉瓦什脆饼酥、脆、香，大人儿童都爱吃。

脆饼是亚美尼亚人紧要的典礼用美食，亚美尼亚新人娶亲那天，新妇母亲会把两张大概长70厘米、宽50厘米的拉瓦什脆饼别离搭在新妇和新郎肩上，尔后给两位新人各喂一小勺蜂蜜，意味新人以后安居乐业，香甜香甜。

拉瓦什脆饼也是亚美尼亚人的平时食品，，个别佐以奶酪或许肉类就餐。假如你去亚美尼亚，在很多餐馆的菜谱上均能够看到拉瓦什脆饼。

日本和食

提起日本饮食，或许很多人首先料到的这天本处理。假如细分，日本处理分为两大类，一种是寿司、生鱼片之类日自身自身创造的和食，再有一种是拉面、咖喱之类来自本国的日本洋食。年，日本和食申遗胜利。

日本和食的精美便是倾心天然，制做和食采用的日本本地食材，譬喻大米、鱼、蔬菜和一些野菜。日本和食的食材制做简明，然而恪守着一代代传下来的仪规，从选食材、烹调直到将烹调好的食品端至宾客当前，每一步都在意细节。和食的构成是三菜一汤，以大米、鱼、适时蔬菜为主，养分平衡，与四季合序，并且较少行使做料，最大水平维持了食品本味。

日本各地都有自身的特点和食，假如你去广岛或大阪游历，能够品味本地的日式烧饼；假如去东京，能够去有名远近的筑地鱼市品味新鲜的鱼肉寿司，这些都是和食中的佳构。

地中海饮食，西班牙

地中海饮食处于地中海沿岸列国国有的饮食习惯，年，西班牙、意大利、葡萄牙、摩洛哥、克罗地亚、塞浦路斯和希腊等七个国度联结陈诉非遗美食胜利。地中海饮食以其科学搭配，被誉为最无益于人类强健的饮食，频年来成为了天下各地人们的饮食时髦，不过联结国教科文布局更为垂青的是地中海饮食的食材搭配与其加工经过，这两点让地中海饮食成为了西班牙紧要的一部份文明实质。

地中海饮食的特点是多鱼少肉，每一餐均能够享受海鲜可口，烹调时险些不必加工类调味料，而是采用新鲜的蔬菜、瓜果和橄榄油调味，如斯不光保证了饭菜的可口，还在最大水平上淘汰了食品残渣。地中海饮食个别都是盘子小、份数多，表现了“有福共享”的礼仪，协同进餐成为了一种酬酢典礼。最能表现出地中海饮食酬酢功效的是小吃文明，在西班牙，人们在晚餐前先和亲友密友一同外出喝些饮料、吃几小盘小吃，是罕见的一路街边风物。

在西班牙，要想亲口品味餐前小吃的可口，最好是在塞维利亚市住几天，这座都市里有很多史乘久长的餐馆、酒吧，必定会让你不枉此行。

土耳其咖啡，土耳其

土耳其有三种美食参与了非遗名录，个中最是有名远近、最是让人刻下一亮的兴许便是土耳其咖啡了。

公元15世纪，咖啡初度被引进土耳其奥斯曼帝国，土耳其人操纵了咖啡的交易途径，并将其推行至全部奥斯曼帝国。正因如斯，很多被奥斯曼帝国吞没过的国度，囊括波黑，尽管具备自身的咖啡烹制保守，但都和土耳其咖啡风致热诚。

要煮出隧道的土耳其咖啡，先要将咖啡豆磨成细粉，细如面粉最好。接下来，在咖啡壶中放入咖啡粉、水、糖，温火将咖啡煮开至冒泡，尔后再将咖啡倒进咖啡杯里，端至宾客当前。喝土耳其咖啡，必需有一把隧道的咖啡壶，土耳其咖啡壶个别是由青铜制成，雕琢着精湛的图案。土耳其咖啡壶巨细不一，一把大壶一次煮出的咖啡满盈多人享受。土耳其人煮咖啡还能够按喜好加一些糖、丁香、豆蔻，煮出来的咖啡味苦而浓稠，满室飘香。土耳其咖啡依然天下上独一用来占卜的咖啡，喝完咖啡后，将托盘盖在咖啡杯上，心中想着所占之事，将杯盘轻摇一下，尔后再将杯盘倒扣过来放在桌上。比及温度冷却，就可以够按杯中图案判定福祸了。年，土耳其咖啡投入非遗名录。

在土耳其，大凡有人栖身之处，就可以够品味到土耳其咖啡。要想喝到最正统的土耳其咖啡能够去国都伊斯坦布尔，在何处找一家咖啡屋。喝土耳其咖啡个别是细品慢饮，边喝边聊。咖啡是交谊的意味，在土耳其咖啡屋，举起咖啡杯和陌新人聊谈天，是你广交天下诤友的最好场面。

墨西哥饮食，墨西哥

墨西哥饮食极度充实，被誉为天下名菜，与法国菜和华夏菜齐名。墨西哥充实多彩的饮食文明的孕育，主如果源于16世纪西班牙吞没者和墨西哥阿兹特克文明的互相影响，时至昔日墨西哥的很多饮食依然带着阿兹特克、玛雅和西班牙烙印。墨西哥地舆处境百般，物产充实，墨西哥人的平时饮食以玉米、豆类和辣椒为主，同时，墨西哥湾的充实海产、南部盛产百般蔬果、北部山区有虚弱牛羊，使得墨西哥人有充实食材，每个州都有自身的特点饮食。墨西哥菲希塔铁板烧、香汁大虾，采用新鲜的肉类、海鲜，插足百般新鲜蔬菜，色、香、味俱佳，不但会让你大快朵颐，更是一种视觉盛宴，这些都是墨西哥饮食的代表做。

墨西哥的保守调料也颇具特点，用辣椒、红番茄制成的莎莎酱，牛油果制成的鳄梨酱，用绿番茄制成的辣茄汁，让每一路菜更可口、更强健。

墨西哥的酒同样有名于世，龙舌兰酒、墨西哥日出鸡尾酒、桑格里亚葡萄酒、科罗纳啤酒，都是酒中佳构。

此刻墨西哥饮食融汇了欧洲、北美乃至亚洲国度当代饮食元素。在墨西哥，假如你请求不高，早晨能够吃一盘由十四种调料做成的拉汁贵司，午餐能够吃炸玉米饼，晚餐能够在街边吃烤玉米，尔后再品味一下热巧克力，价廉物美。假如你有胆识，还能够品味一下炸蟋蟀的韵味。

葡萄叶羊肉卷，阿塞拜疆

假如你去阿塞拜疆游历，不管是在国都巴库或其余处所，在菜谱中见到至多的美食之一便是“朵玛”，也便是葡萄叶羊肉卷。朵玛一词最先来自土耳其语，意义是“包”。土耳其、中东自古就有食用葡萄叶的保守。年，朵玛申遗胜利。

制做朵玛要预备的食材有葡萄叶、肉末、大米、洋葱和豌豆之类的一些配料。将葡萄叶在沸水中煮3分钟，尔后将泡好的大米以及另外配料和匀，放在一张张葡萄叶上，卷好叠起，尔后放入锅中焖煮30分钟便可，盛在盘中的朵玛叶香清新、咸鲜可口。配料能够按照自身喜好决议，既能够当小吃，又可饱肚肠。

阿塞拜疆人殷勤好客，也同意将自身的烹调秘笈倾囊相授，囊括朵玛的制做阅历。在阿塞拜疆各处均能够吃到朵玛，但最好的处所是去阿塞拜疆人家里做客。假如你去国都巴库，品味朵玛的最好餐馆是希尔凡博物馆餐厅或许喷泉广场四周的饭店，何处是阿塞拜疆朵玛的汇合地。

那不勒斯比萨饼，意大利

那不勒斯比萨饼已有很多世纪之久的史乘，不过制做上依然保存着几种根底配料：水、面粉、盐和酵母。在保守上，制做比萨饼的道地食材出自意大利坎帕尼亚村庄。而做为比萨饼厨师，要能够眼到、心到、神到，才具做走神来之“饼”。正因如斯不同凡响，联结国非遗布局才于年决议将那不勒斯比萨饼收入非遗名录。比萨饼的配方和制做技术的首要传承之地是工坊和家里，年老的徒弟看着师父做比萨饼的一招一式，尔后学乃至用。

制做比萨饼分为四步：一、将发酵好的面揉圆。二、搓饼，用拇指由面团中间顺时针向边际推揉，将饼压迫成形。三、在面饼上用叉子打孔，避免孕育气泡。四、在面饼上抹油、涂酱，放上切好的蔬菜、腊肠和奶酪，尔后将面饼放在烤炉里，边转边烤。

要做出滋味最好的那不勒斯比萨饼，要采用新鲜的配料，譬喻生番茄、新鲜的马苏里拉奶酪、新鲜的罗勒和橄榄油，多用调味汁、少用奶酪。假如再配上一杯红酒，既可口又多情调。

西玛，马拉维

马拉维共和国位于非洲东南部，经济较量落伍，首要农做物是玉米、高粱、稻米、豆类等。马拉维人的平时首要食品是西玛，西玛的配料是玉米粉和水。先将玉米粉放入沸水中煮成粥，尔后渐渐插足更多的玉米粉，并不断搅拌直至浓厚，再用木铲将一伙块玉米糊贴在锅边，闷至成形便可，滋味淡而清甜。

马拉维人吃西玛时喜好佐以一荤一素两道菜，荤菜个别是肉、鱼，素菜个别是深色绿叶菜，譬喻芥末叶或南瓜叶。

马拉维人在儿童小的光阴就教他们捣玉米、筛玉米，再用玉米粉制做西玛，举家人一同吃西玛是马拉维人增加亲情的紧要方法。正由于看似个别的西玛承载了紧要的文明内在，得以于年跻身于非遗美食名录以内。

西玛是马拉维首要食品，因而在马拉维宇宙各地都能品味到。马拉维湖四周的托马斯餐馆、麦克莱尔角餐馆为乘客和本地人供给加了豆子和沙拉的西玛，更具韵味。

大饼，伊朗、阿塞拜疆、中亚和土耳其

大饼在欧亚陆地有着久长的史乘，并且在每个国度、每个区域都有其特殊种类。年，大饼被参与非遗美食名录。

其貌不扬的大饼在伊朗、阿塞拜疆、土耳其等一些欧亚国度的饮食文明中占据紧要的一席之地，百般大饼是这些国度人们天天的家常饭。除了填饱肚子，在这些国度人们的婚丧嫁娶和宗教节日上，大饼也是不成缺乏的典礼用食品。

由于区域不同，制做大饼工艺不同，有的用石炉、有的用土炉，广大饼的餐具备的用锅、有的用盘子。大饼的配料简明：面粉、水和盐。亲睦了面，将面团擀至成形，就可以够放进烤炉烙制了。在这几个国度，于今仍有很多处所全村人共用一个烤炉，众人轮替烙大饼，这类大饼的特点是味香而有嚼劲。

要想学做欧亚韵味的大饼，能够在这些国度的餐馆、集市亲眼看看本地人的做法，也能够自身在家遵从自身喜好的一种大饼食谱做，东西只需有一个砧板、一个平底锅便可。

锅烧菜，土耳其

锅烧菜是一种保守的土耳其请客菜，用于婚礼、割礼和一些宗教节日。人们在请客前一天，伴有着土耳其大鼓和唢呐的音乐，保守还囊括文娱、戏剧和音乐扮演，人们边祷告边洗净小麦，尔后把它倒入一个大石头臼中。二至四部分用棒棰以稳固节拍给臼中的小麦脱壳。接下来，汉子和姑娘们一同，将脱壳的小麦、牛羊肉或鸡肉、洋葱、香料、水和油都插足到大锅中，炖煮一整夜。第二天在典礼场面团体宴请临近的城镇和屯子的人，协共享受名为“keskek”的麦香与肉香融合的锅烧菜。年，土耳其锅烧菜参与非遗美食名录。

假如你去土耳其游历，正遇上本地人第二天进行婚礼，你就可以有幸亲眼看看土耳其锅烧菜的制做经过，并且品味可口，伊斯坦布尔等很多都市的餐厅的菜谱上也都有这道菜。

泡菜，韩国

有机缘吃到韩国菜肴的人，都邑品味一下韩国的出名小菜：泡菜。由于韩国所处东北亚区域冬天酷寒，大概14世纪时，冬天没有果蔬，韩国人发端腌制蔬菜冬天食用。16世纪时，韩国人发端时髦插足辣椒腌制泡菜。制做泡菜个别是在秋日稼穑成效以后，冬天到来以前。泡菜的主料个别采用表露菜、萝卜，配料是用红辣椒粉、大蒜、姜、盐、糖、海鲜酱和洋葱。将配料加水煮开，完全放凉后倒入泡菜坛，再放入切好的白菜、萝卜，盖好盖子泡几天便可。韩国泡鲜辣爽口，佐餐佐酒俱佳，并且个中的乳酸菌独特无益强健。年，韩国泡菜被选非遗美食名录。

假如你去韩国首尔游历，能够去首尔泡菜博物馆，理解一下韩国泡菜的史乘，还能学到正统韩国泡菜的做法。

朝鲜泡菜，朝鲜

朝鲜泡菜和韩国泡菜同属一系，做法小异大同。泡菜执政鲜饮食中占据紧要身分，每个家庭都有自身的制做阅历，很多世纪以来，朝鲜半岛家庭中都是母亲将泡菜制做技术传给女儿，不断散布于今。年，朝鲜泡菜被选非遗美食。

古光阴朝鲜人制做泡菜是一项团体行动，假如你去朝鲜游历，会看到今日的朝鲜人仍旧如斯，今日的朝鲜屯子人制做泡菜的情况依然和几个世纪前同样。白菜丰产时节，将白菜加盐腌制一下，尔后在菜叶间一层层加之红辣椒粉、姜末、蒜泥、韭菜末和海鲜酱，尔后在泡菜坛中浸泡发酵，一、两天就可以够吃了。制做好的朝鲜泡菜能够寄存一年，吃完后又能够做新泡菜了。

假如你在秋日白菜丰产时去朝鲜游历，能够一睹朝鲜人制做泡菜的地步。不管是早餐、午餐、晚餐，你均能够品味到朝鲜泡菜，可口的小菜会让胃口敞开。

啤酒，比利时

啤酒是比利时人最喜好的饮料，仿佛东方人喜好品茗同样。有如斯一句名言：“在比利时咖啡馆里有两类人不喝啤酒，一是病人，二优劣比利时人。中叶纪修道院中，僧侣们斋戒的日子里白昼不能进食，黄昏不能吃干粮，那时的水不敷清洁，常使人害病，而啤酒清洁有养分，酒精度数很低，就连儿童们也能够喝，又不是干粮，因而僧侣们发端时髦起了酿啤酒、喝啤酒。

僧侣们酿制的啤酒配料有水、大麦、啤酒花和酵母，酿制经过中覆灭了水中的细菌，增加的啤酒花起到了保鲜影响。一代代比利时人不休对啤酒加以改革，插足了蛇麻草、橘子皮等一些香料，给比利时啤酒填补了新的韵味。时至昔日，比利时已有超出种不同范例的啤酒，这些啤酒的韵味、颜色和酒精含量各有不同。比利时啤酒芬芳浓郁，并且是天下独一盛产酸味啤酒的国度。

啤酒是比利时人各阶级人中都是一种鲜活的文明遗产，年，比利时啤酒参与非遗美食名录。在比利时大都餐馆和酒吧里都能喝到本地啤酒，不过最好依然去一趟啤酒厂，你在何处不光能够看到当代比利时啤酒的酿制经过，还能够先品味一下百般啤酒，再选择最喜好的置备。

法国菜，法国

法国菜被公以为天下上最优美的菜品，用料新鲜、做法考究，色、香、味、形俱佳，堪称艺术品。所谓法国菜指的不是某一种独特菜品，而更多是法国人家庭保守中的饮食元素。对于一个家庭中的诞辰、婚礼或许是周年事念的饮宴，一桌丰富宴席会让每个家庭成员欢聚一堂。在法国能够说每一个紧要地步，丰富的宴席都是重点实质。

至于说餐桌上有甚么可口好菜，时节不同、区域不同、家庭不同、每个家庭散布下来“秘方”不同，因而饭菜韵味不同。譬喻诺曼底人做鱼兴许会用很多奶酪和苹果汁，而地中海区域的法国人兴许更喜好采纳杂烩的做法。法国人用餐都很正式，个别是饮宴发端先喝一些鸡尾酒或红酒，，尔后是开胃菜、冷菜、热菜、汤，饭后再有奶酪、冰淇淋和瓜果之类的甜点，全部用餐经过或许连接几个小时，饭菜风雅而优美。年，法国菜参与非遗美食名录。

假如你去法国游历，在法国又没有亲友密友，能够先在游览网站上涉猎一下，由此和法国本地人建树关联，进而亲自段验一下法国度庭做的法国菜。

姜饼，北克罗地亚

姜饼是从中叶纪散布于今的一种克罗地亚美食，对于姜饼滥觞，散布最广说法是多年前，欧洲十字军从中东带回了肉桂等一些香料，人们将这些香料加进大饼等一些面食里增味尝鲜，渐渐有了姜饼的吃法。姜饼首先只在教堂做，然而很快传到了凡是百姓家。到了16世纪，姜饼在中欧区域曾经广为时髦。克罗地亚朔方人制做的姜饼的资料主如果面粉、蜂蜜、姜。先将这些资料加水妥协揉匀，擀成饼片，再用模型将其制成百般外型。烘烤熟透，再粘上线绳，在饼表面涂上糖衣，并妆饰百般艳丽图案。年，姜饼被选非遗美食名录。

姜饼的形态有很多种，故意形、鸟形、蘑菇形、樱桃形等等，最受欢送的要数心形饼。苦涩可口的克罗地亚姜饼又好吃、又艳丽，能够用在很多地步，譬喻诞辰、婚礼和节沐日。心形姜饼个别是血色不晶莹糖衣涂层，上头饰白色糖衣构成的图案。年老人喜好送给恋民心形姜饼看成礼品，并在姜饼焦点放一面小镜子，寄意为“你在我内心”。

去克罗地亚国都萨格勒布游历，在这座都市各个处所都能看到心形姜饼。假如你想买一些姜饼带回家送给亲友密友，能够去本地的多拉克墟市，请姜饼制做师用糖衣把你的亲友密友的名字写在姜饼上，会更为使人难忘。

手抓饭，乌兹别克斯坦

假如你去了一趟中东游历没有吃得手抓饭，那即是没去。在乌兹别克斯坦，不管是在大都市、小乡间，不管在职何地步都能吃得手抓饭。手抓饭史乘久长，相传最先是古马其顿王国亚历山大大帝创造，那时亚历山大大帝带兵交战，为了淘汰部队用膳花费的功夫，创造了饭菜合一、鲜香可口的手抓饭。

乌兹别克斯坦手抓饭由于食材不同、人们的口味不同，做法也各不类似，没有两种手抓饭是类似的。手抓饭资料个别是大米、鱼或肉、蔬菜、香料，偶尔也可放一些葡萄干和草莓，将这些食材放进一口大锅中焖蒸。乌兹别克斯坦人做手抓饭的大锅很是豪宕，在婚礼或葬礼上，一口大锅做出的手抓饭能够够几百人吃饱。年，乌兹别克斯坦手抓饭被参与非遗美食名录。

在乌兹别克斯坦，品味手抓饭最好的处所是在国都塔什干的“抓饭中间”餐厅，餐厅门口架着一排大锅，锅里是热火朝天的手抓饭。你能够在这边吃，也能够打包带回家缓缓品味。

手抓饭，塔吉克斯坦

塔吉克斯坦手抓饭和乌兹别克斯坦手抓饭是远亲，也在统一年被参与非遗美食名录。塔吉克斯坦人视他们的手抓饭为“宁静饭”，由于塔吉克斯坦手抓饭饰演着宁静大使的脚色，能把不同配景的人们带到一同。

塔吉克斯坦手抓饭自古便是多种百般，散布于今的手抓饭做法有二百多种。最为中规中矩的塔吉克斯坦手抓饭所需食材为羊肉、大米、洋葱和胡萝卜，做法是将以上食材处置好，放在肉汤里温火煮到水干。塔吉克斯坦一次制做的手抓饭量也很大，保守上是在婚丧嫁娶这些生存中的紧要地步食用。不管是在家里做依然在茶社里，塔吉克斯坦人制做手抓饭经过中都是边谈天涯唱歌，这些情绪换取给手抓饭填补了文明气味。烹调好后，人们围坐在锅旁，各自伸手，协共享受一锅手抓饭，这类共享意味着亲情和交谊。徒弟在大厨师父何处学会了手抓饭手腕时，师附会给他戴上一个厨师帽，并馈赠他一个特制滤勺，徒弟以后正式成为了手抓饭厨师。

在塔吉克斯坦国都杜尚另外很多餐馆均能够品味抵家庭式手抓饭，假如你的游历团人很多，需求预定大锅手抓饭。