A，选择原料，酒店做的鲍鱼一般是8头，10头，12头的-

好的鲍鱼在灯光下应该是透亮的。-

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B，干鲍的发制过程，用凉的纯净水泡制72个小时，8小时换一次水，-

够72小时以后空干凉水，加温水泡制48个小时-

温水的温度在60——70度，4小时换一次水，-

发制到鲍鱼富有弹性，发起来即可。-

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C，煲鲍鱼汁，1选料，老母鸡8只，龙骨10斤，猪精瘦5斤，鸡爪10斤，-

猪肉皮5斤，猪前肘3-4个（3斤每个），金花火腿-

2斤，干瑶柱1斤，大海米0.5斤，章鱼干3两，清水-

60斤，鸡油5斤，调料就用（李锦记）旧装蚝油。-

李锦记老抽1--2两。-

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2，做法，把选择好的肉类原料飞水小火炸至金黄，用不锈钢-

汤桶下面垫上竹荙，放进60斤净水，下入原材料，-

鲍鱼用两个竹荙加起来放到原料中间，用大火烧开，-

打去汤上面的泡沫，汤开问见浓汤味改用文火（微-

小火）煲上8个小时（中间火不能灭），取出鲍鱼-

打掉杂子，-

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D，怎样识别煲出来的鲍鱼好坏，刚煲出来取一根细竹签比牙签细点，-

扎进鲍鱼里面往上慢慢提起鲍鱼，鲍鱼在往上提起的时候-

慢慢地掉了下来就说明煲到位了，好！！-

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E，保存，1煲好的鲍鱼用净油封存保鲜，2用保鲜膜封存保鲜。-

鲍鱼汁用密封保鲜或冻起来-

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F，制作成品鲍鱼，1用胡萝卜熬制色素，2走的时候加蚝油，味精，-

鸡粉，益鲜素，肉宝王，3鲍鱼打欠我想就不用多说了-

精英们得会的。-

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G，如果在做的时候遇到什么问题，得可以给我留言哦。你们如果还有什么好的做法-

可以提出-

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1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；-

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2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；-

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3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；-

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4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；-

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5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。-

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6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。