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当我们在咖啡袋标注表里看到G1。G2。AA。AA+SHB！

你知道它是什么意思吗？

知道它们代表了什么？

不同的字母又代表了什么？

目前市面上，常见的咖啡生豆分级方式有三种；

生豆分级只为更好的筛选，风味各异（误以此作为完全选豆标准）

1；根据筛网分级

筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法，生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是1/64英寸（不到0.4mm）。

所以几号筛网就表示有几个1/64英寸，比如17号筛网大小就是17/64英寸，大约为6.75mm，所以筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。（肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一）

其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等（有些国家不止采用一种分级方式，这里举得例子都是以此种方式为主的国家）。

肯尼亚的最高级AA++需用到18号以上的筛网，也就是说豆子大小超过7.15mm，.肯尼亚豆子分级细致包括AA++，AA+，AA，AB等。

哥伦比亚的分级简单些，按豆子大小分为Supremo（特选级）和Excelso（上选级）两种。

特选级80%的生豆需用到17号以上的筛网，

上选级80%的生豆需用到14/16号以上的筛网，

最多允许在16号筛网的豆子里掺有11%左右的14号筛网豆子。

以上所说的筛网是对于平豆而言，圆豆（PeaBerry）自有一套筛网大小标准。

一般使用8——12号的筛网对圆豆分级。

2；按产地和海拔高度来分级

这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质一般会比低海拔产的咖啡高。（海拔高的咖啡一般风味多样，且基本甜度高，酸性强）因为海拔高气温就会低，咖啡生产缓慢有利于品质提升。并且品质且成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，有利于烘焙，品质也更稳定些。（主要特点如，口感丰富，生豆硬度高）

目前采用此分级标准的咖啡生产国有；危地马拉，洪都拉斯，萨尔瓦多等中南美洲国家

我们以危地马拉为例；

最高级的咖啡称为SHB（StrictlyHardBean的缩写）极硬豆，

种植在海拔m以上的地方，

其次为HB（HardBean）硬豆，种植海拔在m——m，

还有SH（SemiHardBean）稍硬豆，

EPW（ExtraPrimeWashed）特优质水洗豆，

PW（PrimeWashed）优质水洗豆，

EGW（ExtraGoodWashed）特良质水洗豆，

GW（GoodWashed）良质水洗豆，

3；根据筛网和瑕疵豆比例进行分级

瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素。（而且不利健康）所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例，辅以筛网大小也作为一种分级方式。

由于精品咖啡风潮的兴起，咖啡生产国越来越注重咖啡的品质，控制瑕疵豆是最重要的一个途径，所以基本上采用瑕疵豆比例作为分级方式或者辅助的越来越普遍。

目前采用瑕疵豆比例法的主要代表国家有牙买加，巴西，埃塞俄比亚等。（巴西是重灾区）牙买加是以产区，海拔，筛网，瑕疵豆比例综合作为评级标准（比较出名的是蓝山）

瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例，各个等级中瑕疵豆的比例最大不过4%。（精品咖啡较多为百分之二）

巴西是另外一个比较特殊的国家。巴西是世界上最大的咖啡产国，由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西也是同时采用多种分级方式，瑕疵豆比例、筛网、杯测都运用在巴西咖啡豆分级过程中。前两种不必多说，杯测是巴西咖啡分级的特点之一。（巴西一般作为商用豆，精品豆较少）

以上三种是现在比较流行的咖啡分级方式，但并不是全部。如埃塞俄比亚会把咖啡生豆的处理方式也作为分级的标准之一。

除此之外还有越来越被广泛采用的COE（精品咖啡杯测）评级制度，随着咖啡生产国对咖啡品质越来越重视和生产者积极性的提高，咖啡生豆的分级方式也不局限于上述三种主要的方式了。只有更精心的种植才能生产出更高品质的咖啡，才能在等级评定中获得高的评价，所以咖啡评级的细分和严格控这对于咖啡品质的提升无疑是件好事。

补充一点；埃塞俄比亚——耶加雪菲（分级）

按瑕疵豆比例分级，

水洗分G1G2G1G2日晒分G1G3~5G1G3G4G5G1是瑕疵率最低，品级最好的一级（口感因人而异。无高低之分）

类似知识点文章会逐步更新，