巴沙鱼原产越南媚公河，湄公河流域中一种特有优质经济鱼类，越南国家二级保护物种。鱼体呈纺锤型、无鳞，口下位，在成鱼的腹腔内有3块较大的淡黄色油性脂肪，约占体重的58%。

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

巴沙鱼种苗是受越南政府保护的，其他国家很难获得其苗种，因此也无法大规模发展巴沙鱼养殖。所以越南就成为全球最主要的巴沙鱼养殖国家。

巴沙鱼在出肉率、亩产和国际鱼片的价格方面具有明显的优势。养殖成本比罗非鱼低，亩产是罗非鱼的15-27倍，出肉率比罗非鱼高，国际上的鱼片价格才是罗非鱼片价格的61%。

巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场，市场遍布全球上百个国家。

巴沙鱼不仅个大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高达40%~50%，属于优质的经济鱼类，无肌间小刺。

用料：巴沙鱼/花椒/小米椒/青椒/盐/黑胡椒/料酒

步骤

▲我们先来处理食材，小米椒和绿尖椒切碎。

▲巴沙鱼切成大块，切好的鱼肉，加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒，拌匀腌上10分钟。这样处理过，去掉鱼的腥味。

▲平底锅倒油烧热，放入腌好的巴沙鱼块，煎到两面呈金黄色，然后盛出来放在一边备用。

▲煎完鱼之后，锅里留点底油，放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点，这道菜就是麻麻的才好吃呢。

▲接着放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀，这样椒麻汁就做好了。

▲最后淋到之前煎好的巴沙鱼上就行啦。

更多做法

水煮巴沙鱼

用料：辣椒/麻椒/花椒/葱姜蒜/巴沙鱼片/丝瓜/黄豆芽/圆白菜/水煮鱼料

做法：1.巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会

2.腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。

3.锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开。

4.水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。

5.倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。

酸菜鱼

用料：巴沙鱼/酸菜鱼调味料/料酒/糖/香菜/红辣椒

做法：1.巴沙鱼切片，放适量的料酒和10克腌鱼包料，腌制半小时。

2.锅内放少许油，放入1／3包酸菜料包，煸炒出香味。

3.倒入一汤碗水，和2／3包调料包，煮开。

4.水煮开后，滑入鱼片，等鱼片变色浮起，酸菜鱼就做好了。

5.盛入汤碗，撒些香菜，放个红辣椒点缀，完成

番茄巴沙鱼

用料：盐/番茄/姜/蒜/料酒/金针菇/巴沙鱼/糖

做法：1.巴沙鱼切块，加料酒、橄榄油、淀粉、少许盐、葱姜蒜、拌匀腌半小时

2.番茄去皮切块

3.腌制好的鱼焯水，沸水下鱼块，煮开捞出

4.热锅冷油，爆姜蒜，放番茄??，直到番茄变得浓稠，然后慢慢加水

5.放金针菇，煮两三分钟（可根据自己喜好，放娃娃菜应该也很好吃

6.放焯好的鱼??煮五分钟左右加入盐和糖调味

香煎巴沙鱼

用料：巴沙鱼/生姜/大蒜/盐/料酒/生粉/蚝油/黑胡椒

做法：1.巴沙鱼柳切块，用料酒、姜丝，蒜瓣，盐，蚝油腌渍15分钟

2.表面拍上生粉，放入平底锅中，热锅凉油小火煎至两面金黄

3.摆盘，撒上黑胡椒粉，葱花即可

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