原料:

花鲢鱼1条，淀粉2大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜1小块，蒜1个，香葱5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，酱油2大匙，醋1大匙，白糖1匙，红油辣椒1两，花椒油2大匙，盐适量，香油1大匙。

做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可。

原料：

鲤鱼1条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、豆芽、色拉油（最好不用花生油）适量。

做法：1、买来鲤鱼，切成鱼片。2、给鱼片上浆（盐，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）。3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

原料：

非洲鲫鱼1条、青蒜、姜片、蒜头适量。

做法：

1、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

2、抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

3、爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

原料：

鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净。

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

原料：

鳕鱼1条，盐、白胡椒粉、柠檬等适量，黄油、鸡蛋、淀粉等少许，符合自己口味的调料，山药、青红椒、葱、姜片、料酒、色拉油、生粉适量。

第一种做法：

1、鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

2、鱼块刷上黄油，上烤箱，在摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。

第二种做法：

1、从超市买来大块的鳕鱼，洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料（一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉）。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

第三种做法：

1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅。

原料：

鲷鱼1条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒适量，料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋。

做法：

1、在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。

2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。

3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。

4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。

5、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋。

6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。

原料：

鲤鱼2条，生姜、大蒜5克，干红尖椒2个，葱、白糖2克，酱油2茶匙，料酒2茶匙，油、盐适量。

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

原料：

黑鱼克，泡酸菜克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤克，熟菜油克。

做法：1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

原料：

鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒、花椒适量。

做法：1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

原料：

鲈鱼1条，生姜、葱半小碟，酱油、黄酒、醋、老抽、精盐适量。

做法：1、蒸前先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切，将黄酒、盐均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2、加油，鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

原料：

鲜鱼0克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，糖克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

原料：

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼），精致剁辣椒、姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽适量。

做法：1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

原料：

鲜活草鱼1条，火锅底料克，郫县豆瓣克，泡辣椒末克，泡姜克，干辣椒节15克，豆豉末35克，姜颗30克，泡酸菜克，花椒4克，蒜片30克，葱节克，油酥黄豆40克，白酒25克，盐适量，白糖8克，料酒克，干细豆粉60克，色拉油克。

做法：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

3、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

4、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

5、然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料。

6、起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌，鱼用干油碟蘸食（干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成）。

原料：

桂鱼克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

原料：

活鱼(肉质细嫩为佳)1条，青红椒、西红柿适量，盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜适量。

做法：1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

原料：

净鱼肉克，油菜叶克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油适量。

做法：1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。3、坐煸锅，注入克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。4、坐煸锅，注入克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。