用料

主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

用料

带鱼；葱；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒

做法

带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时

厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中

煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用

准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅

用料

带鱼；干淀粉；干辣椒；花椒；蒜五瓣；老姜一小块；郫县豆瓣一勺；酱油；糖一小勺；小葱

做法

带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末

锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉

入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸

就这煎炸好的带鱼段

锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味

加入带鱼段，翻炒几下

加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟

大火收干汁，就可以了

用料

带鱼；葱；姜；料酒；酱油；白糖

做法

带鱼洗净切段,葱切段,姜切片

用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油

锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥

加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可

用料

带鱼2条；姜4片；蒜3片；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；酱油若干；虎皮青椒或青蒜若干

做法

带鱼洗净后切段，撒上盐腌制10分钟左右，用厨房用纸吸掉多余的水份（有条件的可以整条晾干后使用）锅内加油（油没过带鱼油炸最好），也可以使用省油方式，放比平时炒菜多一倍的油，热后将带鱼块一片片铺开……

预计3～5分钟后，一面已经炸好（可以自己观察下）可以用锅铲翻面，继续炸另外一面

将蒜、姜、小尖椒切末，加入酱油、生抽、黄酒，待第二面炸3分钟左右即可下锅

将带鱼移至锅的一边或者乘出，将切好的青椒或者青蒜（视个人口味定），下锅炒1～2分钟左右，再将带鱼和青椒（或青蒜）混在一起炒，1～2分钟后即可

用料

带鱼g；葱一段；姜一小块；盐1/2一小勺；老抽一小勺；生抽一小勺；糖一小勺；料酒一小勺；干淀粉适量

做法

带鱼洗净切3厘米左右的段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟

带鱼沥干水份，沾一层干淀粉

锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄

倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，生抽；大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可

用料

带鱼2条；香葱1把；姜1块；青椒1个（喜欢辣可以换成小红椒）；料酒多量；食用油适量；红烧酱油2大勺；香醋1大勺；白糖1大勺

做法

带鱼去头去尾内脏处理干净后，切小段，放入盘子里，撒入姜片，淋入料酒腌制10分钟左右。

葱洗净切段，青椒切丝备用。将红烧酱油2大勺、香醋1大勺、白糖1大勺倒入小碗调成酱料备用。

锅中倒入适量食用油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼连同姜片下锅一起煎至表面金黄

放入葱段

倒入冷开水没过鱼身

加入事先调好的酱料

以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后，放入青椒丝

再烧煮片刻即可熄火，起锅装盘后即可享用。

用料

带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料

做法

要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟

用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，用鱼段裹上面糊

把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出

把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料

把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味

用料

带鱼；葱；姜；蒜；八角；料酒；酱油；老抽；生抽；白糖

做法

带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

葱姜蒜八角准备好

起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开

把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖

一面一面的用筷子夹着鱼段翻面

待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可

用料

带鱼g；葱一小段；姜半块儿；蒜5瓣；花椒约20粒；八角1个；油75ml；料酒30ml；生抽25ml；醋15ml；糖10g；开水ml；盐适量；香菜少许

做法

带鱼洗净擦干待用。

用料

带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量

做法

带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时

鸡蛋打散

带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋

锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄

最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可

倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱

大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可