星巴克?单一产地系列

尼加拉瓜咖啡豆

NICARAGUA

拉丁美洲

蜂蜜甜瓜与烤碧根果般的风味，柠檬般清爽口感

浅雅烘焙

醇度柔和圆润

加工方法(水洗法)

酸度：中等

醇度：中等

搭配食物：

坚果、牛奶巧克力、水果

咖啡品种：

%阿拉比卡咖啡豆

关于产区地理产区即是风味的体现

拉丁美洲地区

清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味。

拉丁美洲的咖啡种植区包括墨西哥和中美洲及南美洲的国家。我们从拉丁美洲购买水洗咖啡主要是由于它们一贯的口味和品质,将它们用作我们钟爱的多种综合咖啡的基础。拉丁美洲咖啡往往有可可或坚果般均衡的风味,而且具有清新舒爽的酸度。

关于加工加工方法会影响咖啡的整体风味

水洗法

水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，

并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

这种加工方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显著的酸度而著名。

①收集：运送至湿加工厂并在此进行称重。

②打浆：浆果经过清洗通道后，被送入打浆机去除果肉，通过物理摩擦的方式，可以根本上清除咖啡豆上的果肉和表皮，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

③发酵*、脱胶：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样粘液就被去除了。咖啡豆通过(机械)操搓的方式以去除黏稠的粘液,然后再清洗。

④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的子皮。

「关于水洗加工的用水量」：由于咖啡生产已变得更加全球化，变得更有环保意识。并且在许多情况下，传统湿加工中的发酵步骤需要使用大量的水；目前更多的取而代之的是使用机械去除粘液，这种方法在发酵步骤中使用的水量不到5%，更有利于节约水资源的使用。

咖啡故事与描述

尼加拉瓜咖啡

淡淡的香气，清爽明亮的咖啡。

蜂蜜甜瓜与烤碧根果般的风味，明亮的柠檬般清爽口感，种植于中美洲尼加拉瓜北部希诺特加省达坦利自然保护区。

尼加拉瓜位于中美洲地区中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋，总面积为13.04万平方公里，尼加拉瓜北中部为高地；东部为海岸平原，多丛林沼泽，地势低平；西部为沿岸低地，其东多火山、湖泊。尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候；西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候；中部高地年平均气温18℃，年降水量～毫米，5～12月为雨季。

尼加拉瓜咖啡主要种植在北部，靠近洪都拉斯的三个产区：希诺特加（Jinotega）、马塔加尔巴（Matagalpa）、新塞哥维亚（NuevaSegovias），平均种植海拔在-1米，三个产区种植的品种稳定，豆型较大。尼加拉瓜产区咖啡豆的风味带有巧克力、焦糖的甜香，杏仁香气明显，酸味较低，与一贯中美洲惯有的明亮果酸上扬的调性有所不同。

希诺特加（Jinotega）：此区与其首府名称都源自于Nahuatl语“xinotencatl”,意为“老人之城”。该区经济长久以来都依赖咖啡，也是尼加拉瓜主要产区。

海拔：1~1m，采收期：12月~次年3月，主要品种：卡杜拉、波旁。马塔加尔巴（Matagalpa）：这是另一个以首府城市命名的区域，境内有间以咖啡为主题的博物馆，咖啡来自于庄园与合作社。

海拔：1~米，采收期：12月~次年2月，主要品种：卡杜拉、波旁。

新塞哥维亚（NuevaSegovias）：此区位于尼加拉瓜北部边界，近年来开始建立境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得了极大的成功。

海拔：1~米，采收期：12月~次年3月，主要品种：卡杜拉、卡杜艾、波旁。

尼加拉瓜是一个较为不缺水也不干旱地区，所以在尼加拉瓜既可以使用水洗处理也可以使用日晒处理，其中日晒处理咖啡豆和水洗处理咖啡豆流程都有很大的的区别，水洗处理法咖啡豆品质稳定、口感干净，酸香味和明亮感较佳；而日晒处理的咖啡带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒香。

最后一起认识一下包装上美丽的小鸟——绿眉翠鴗（学名：Eumomotasuperciliosa）是中小型攀禽。喙长、宽而微下弯，喙缘有锯齿。朝前的两个趾基部部分愈合。尾长，中央尾羽特长，在近末端处有一段仅余羽干，致使端部形成独立的小羽片，形成球拍状，为其显著特征。翅短圆；体羽为辉亮的绿、蓝及褐色；雌雄异色。栖息在开放的环境，如森林边缘及丛林。在水边崖岸凿穴或在沙滩用下弯的嘴挖洞为巢。以昆虫、蠕虫、蜥蜴、各种无脊椎动物及小型脊椎动物为食，有时也吃果实。分布于墨西哥东南部至哥斯达黎加的中美洲地区。是萨尔瓦多及尼加拉瓜的国鸟。

星星旅程

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