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红尘万丈三杯酒，千秋大业一壶茶

◎什么是普洱茶？

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。（不压制的就叫毛茶。）

◎什么是熟茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)，再经发水、渥堆，最后压制成型，形状有饼、沱、砖，称为熟饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？

外观：生普洱年限10年以下，颜色为墨绿色；熟普洱是深褐色。

闻气味：生普洱闻起来有股淡淡的清香；熟普洱闻起来有股陈香味。

汤色：生普洱汤色呈桔黄色，熟普洱则呈褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？

普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类均不相同，它既不属于黑茶也不属于红茶。基于此，云南茶叶协会曾向中国茶界呼吁：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？

云南以时间来划分：

春茶——采收于2~4月间，多采摘一芽一叶，芽蕊细而白，春茶以清明节后15天内采收的为上品。

夏茶——采收于5~7月间，俗称雨水茶，如若制作精良，品质近似春茶。

秋茶——采收于8~10月间，也称谷花茶。

◎普洱茶的制作过程和工艺方法是什么？

普洱茶分两种制作工艺方法，即生茶和熟茶。

传统制作过程：杀青——揉捻——晒干。

杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——干燥。

◎什么是晒青和烘青，它们之间有什么区别？

晒青——鲜茶叶采摘、炒青、揉捻、摊凉，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶（它可以长期存放）。晒青是普洱茶工艺。

烘青——鲜茶叶采摘，（用烘干机进行）脱水、干燥，然后出现高香味的茶叶（不可长期存放）。烘青是绿茶工艺。

◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？

普洱茶分为高、中、低档。

高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、（一级到五级）中等级，（六到十级）低等级的散茶。

普洱茶碎分为：高档、中档、低档茶碎。

级别高的芽多，级别低的梗多。但级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

干仓普洱茶——将普洱茶存放在相对湿度80%以下的仓库里，让其缓慢地自然陈化，转化为“陈香”品质。

湿仓普洱茶——将普洱茶放入相对湿度80%以上的湿仓库里，使其快速转化，发生霉变。

◎选购普洱茶应注意什么？

四要

清——要闻其味，清而无杂味。

纯——要辨其色，如枣不能黑如漆。

正——要存其位，放干仓不可潮其位。

气——要品其汤，温和而不杂陈。

六不

不以年代为标签，

不以伪造包装为依据，

不以颜色深浅为借口，

不以添加味道为假象，

不以树龄为考量！

◎如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？

古六大茶山分别是

攸乐

革登

倚邦

莽枝

蛮砖

慢撒。

（除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县）

◎什么是螃蟹脚？

一种寄生在高龄乔木茶树上的绿色寄生物，形状像螃蟹的两只钳，有股浓浓的梅子香，含多种有机物，营养价值高，可做药用，尤其对治疗胃病、糖尿病有显著的功效。

◎普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶作用很多，降脂、减肥、降压；防癌、抗癌、抗动脉硬化；抗衰老、美容养颜、养胃、护胃；健牙护齿、防辐射，消炎、杀菌、治痢等。

◎什么是普洱茶的唛号？

以为例：

75——代表的是75年的研制成功的配方（但不代表是75年的茶）。

3——代表这款茶的平均等级，茶菁嫩度越高、则级别也就越高。

1——代表茶的出厂厂家。如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。（随着时代的变迁、体制的改革，编号有所改动，意义也相对被削弱）

◎普洱茶怎么冲泡？

普洱茶冲泡极其讲究，茶具一般以紫砂壶为上，盖碗则更适于鉴赏普洱茶，如若在办公室冲泡，那么用飘逸杯是很不错的选择。

普洱茶术语一览

显毫：茸毛含量特别多。

显毫：茸毛含量特别多。

匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

紧实：松紧适中，身骨重实。

肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳：鲜明艳丽。

深：汤色深。

浅：汤色浅。

明亮：茶汤清净明亮。

混浊：汤中有悬浮物，透明度差。

沉淀物：汤中有沉于碗底的物质。

高香：香高持久。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

平正：较低，但无异味杂气。

钝浊：滞钝不爽。

青味：似青草或青叶之气味。原因：炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气：茶叶陈化的气息。

回甘：回味有甜感。

浓厚：茶汤味厚，刺激性强。

醇厚：爽适甘厚，有刺激性。

浓醇：浓爽适口。回味甘醇。（刺激性比浓厚弱而比醇厚强）

醇正：清爽正常，略带甜。

醇和：醇而平和，带甜。（刺激性比醇正弱而比平和强）

平和：茶味正常。（刺激性弱）

淡薄：入口稍有茶味，后淡而无味。

涩：茶汤入口有麻嘴厚舌之感。

青涩：涩中带有生青味。

苦：入口即有苦味，其后味更苦。

熟味：茶汤入口带有蒸熟或闷熟味，不爽！

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

开展：叶张展开，叶质柔软。

鲜亮：鲜艳明亮。

暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。（一般印有生产厂家及生产厂家徽记）

内票：包在绵纸内的大一点的那张。（一般印有该茶的介绍、生产厂家）

支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。

灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。

半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶：在清明节前采摘的春茶。

雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

山头：茶叶原料的出产山头，如班章、易武、景迈等。

茶头：在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成的茶头，嫩度高，果胶含量。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来！

撒面：为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料。一般除了散茶，只要制成型的普洱茶多半都有撒面。（如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。有撒面不代表就是不好）

紫芽茶：紫芽茶芽叶一般呈紫色，是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异种。

一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。（一口料不一定是纯料）

茶膏：古法是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水

化开即可！茶膏以前是进贡给皇帝喝的。

按压制形状（外型）分类

普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种。

1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重克，每七个为一提，每筒重克，故名七子饼。

2.沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重克、克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3.砖茶：长方形或正方形，克—0克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从克到数百斤均有。（目前，有两沱金瓜贡茶真品，分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。）

5.香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在克之间。

6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至克，大至千克以上。

7.小金沱：圆形的沱茶，时尚携带，重量2克。