关于咖啡，糖似乎是个不能回避的问题，特别是对于精品咖啡而言。虽然我们不断改善产品的味道和品质，但还是有很多客人会习惯往咖啡中加奶油和糖。

但如果没有这些习惯加糖加奶客人，咖啡产业可能也不会发展到今天。

但问题是，咖啡是一杯个体感知产品，每个人都知道自己想要的产品是什么样的，而且已经成为一种饮用习惯。当然，我们希望我们的顾客都能品尝到我们想要让他们品尝的味道。

尽管如此，你无法阻止你的顾客往咖啡里加糖，这样只能让你的客人越来越少，据统计大约48%的咖啡饮用者，或者说将近一半的咖啡饮用者都习惯往咖啡中加糖。那我们为什么不能满足他们的需要呢？

出于这一目的，我想进一步了解糖的生产，糖的具体味道，以及它是如何影响咖啡的风味的。下面就和我一起来看看我们的试验过程。

蔗糖顾名思义就是甘蔗的提取物，这是一种原产自南美的作物。它属于草科节状植物，也是最为高产的一种农作物，即便种植间距非常小，依旧能够保持良好的生长状态。甘蔗的高产地区主要是加勒比海地区、南美洲和东南亚。

将甘蔗加工成生糖是非常困难的一个过程，但是借助现代的机械化手段，使得生产容易了很多。首先，需要收获甘蔗，很多农民习惯于先用火烧除多余的甘蔗叶子，同时也能去除田间大量的虫害，沉积与土壤变成肥料。收获的甘蔗将被运到加工厂，去皮并进一步榨取甘蔗汁。甘蔗汁需要进一步澄清以剔除其中的杂质，然后再进一步浓缩提炼。最终通过高速离心处理，去除糖蜜（糖蜜是糖生产过程中产生的副产品，糖在结晶后剩余的类似糖浆的物质）形成结晶的糖体，最后进行干燥和包装。

这么处理的糖就被称为生糖，这种产品中依旧包含一定量的糖蜜，因此颜色上略深。

如果你想要精白糖，那么就需要进一步提纯处理，以剔除其中的糖蜜和杂质成分，最终形成我们常见的白糖。这个过程更加复杂，需要多道工序，包括复筛，以去除包裹在结晶糖体外的糖蜜、清洗、澄清、去色等工序，然后再进行浓缩，才形成最终的白糖。

我首先到当地的BerkeleyBowl杂货店购买了我能够找到的所有品种的糖。不同的产品的区别就是他们的加工程度，以及最终产品中含有糖蜜的量。尽管很多产品都标示着生糖（中国称为红糖）的字样，但是实际上这些产品都是经过了高度提纯的产品。

带着我找到的1种糖回到工作室，我把这些糖都加工成糖浆。即一份糖再加一份水，混合融化，静置隔夜。

第二天早晨，我邀请我的同事们进行测试，让他们品尝这1种糖浆，并分别给它们的甜度、苦度和粘稠度，分别从0-评分。

甜度对于糖来说是很容易理解的。而苦听起来对于糖来说很奇怪，这是由于糖中的糖蜜成分造成的，糖蜜成分越高，苦度则越明显，至少我是这么认为的。然后，我还希望通过实验了解不同的处理方式，会如何影响糖的口感和它的溶解度。

通过下面表格，你可以看到我们的试验结果，这是综合8位测试者的结果。

虽然上面反映出的信息很多，但是还是很肤浅，我的目的是想了解不同的糖对咖啡有什么影响。不同的糖他们在和咖啡结合时，表现如何呢？是不是口感厚重的糖就一定能够提高咖啡的口感呢？糖是能够更好的反应咖啡风味，还是改变了咖啡的风味呢？

我和我的同事们做了另一组试验：往咖啡里加一茶勺糖，然后再品尝。我选择了比较中性的洪都拉斯来作为样品咖啡，咖啡本身微甜但是比较柔和。为了保证样品的一致性，我们是一次性冲煮出比较多的样品来。

我们需要