北京看白癜风最权威医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/
不知道从什么时候开始，过重的酵感、酒感在盲目追求特别中破坏了咖啡该有的平衡，盖掉了酸、回甘，仿佛一场肆虐的狂风，刮过之后，剩下一地凌乱。让我看到酒桶发酵就本能的退避三舍……这支紫罗兰早在8月末就曾售罄，幸而半月之后，得到了“补给”，而之所以能让一个排斥的人接受，是因为她的酒感有分寸，是品酒，而非酗酒。当然，也是因为洪都拉斯这个产区，我们选的本来就少，超过她的……更少。洪都拉斯，位于中美洲那一块又细又长的土地上，正面信息存在感极低，但反面信息却名声在外，又小-11.2w平方公里，跟我们比较小的省差不多大。又穷-洪都拉斯人均GDP美元，中国人均GDP元，然而中国有14亿人口，洪都拉斯只有+万，一大半的人生活在贫困线以下，每天赚不到15块钱。又黑暗-平均每天20人被谋杀，毒品走私，黑帮横行，治安第一差是什么状态呢？大名鼎鼎的墨西哥毒贩黑帮，每天加班加点杀人放火，依然没能撼动洪都拉斯的地位。他是古老的玛雅文明中心之一、治安差、政治也不稳当，毒品、黑帮、腐败、谋杀、枪杀这些单独拎出来一个都能震惊你我下巴的血腥词汇，在洪都拉斯却是每天都在发生的日常。如此一个国家，最受苦的就是普通百姓，大量难民搭上大篷车，不惜性命也要穿越美墨边境，进入美国；相比之下，我们天天嚷嚷着逃离北上广是为了活得舒服。ZeroHedge调查统计，洪都拉斯想要移民、逃离的比例高达47%，他们则是在动荡的社会环境、自然环境（两次飓风侵袭）和疫情失业的夹缝中，乞求“活着”。今年拿到这支紫罗兰的时候，我又刷了一遍《侣行》到洪都拉斯的记录，杯中浓郁的花香，入口有度的酒味和回味里浓郁的回甘与展现在我面前的画面形成鲜明的对比……洪都拉斯走出了大城市以外的普通人，过着或许辛苦，但终可保命平常日子，比如伦皮拉。他位于洪都拉斯西部，是洪都拉斯的18个省之一，边上就是萨尔瓦多。是洪都拉斯咖啡的一个小产区。产区也数次冲进COE洪都拉斯10强。如果你知道洪都拉斯还是一个“香蕉王国”，那对他的咖啡应该也不陌生，因为山脉地形显著，咖啡和香蕉在洪都拉斯是同等重要的重要出口农作物，小农咖啡园超过一半以上，每年可以采收W袋的咖啡，居中美洲第二！尽管洪都拉斯运输支持远不如危地马拉和尼加拉瓜，一度在知名度上低迷，但苦难中的农民还是靠双手采摘咖啡果，依然有农户靠着小毛驴把果实运输到处理厂，售卖出去换取生活的资本。年已经是洪都拉斯独立的周年（9月15日），真心希望洪都拉斯能结束恶性循环的社会环境，让人民好好生活下去。伦皮拉种植的咖啡树大多比较矮，很方便人工采摘，土壤酸性优良，咖啡豆的大小也很均匀，卖相相当不错，但当地很少有单一品种，找到这支紫罗兰实属不易，（单一卡杜艾种｜SHG级）洪都拉斯咖啡豆登记划分：Standard-种植高度小于mHighGrown-种植高度-mStrictilyHighGrown-种植高度m以上紫罗兰采用酒桶发酵的处理方式，关于网传的洪都拉斯几个网红豆子是否是香精豆我们无权定论，所以我们也多次认真的与采购者讨论。

酒桶发酵借鉴于葡萄酒工艺，葡萄酒通过适度氧化，让酒的结构更加稳定，同时也让酒吸收了桶的味道。酒桶发酵咖啡，也有异曲同工之处。

首先，先把新鲜的咖啡果实进行水洗，破皮、去果胶一套除了干燥之外的全部水洗过程；然后，把咖啡豆放到橡木桶里低温发酵，温度控制在15-20摄氏度，时间持续30-40天；期间，极少量的空气可以穿过桶壁渗透进去，让干净的水洗咖啡豆得到适度氧化，由于温度较低，氧气参与也比较少，发酵的状态就比较好控制，不至于到“酗酒”的状态，较长的时间，让水果香味酝酿出更成熟的酒香，也因为在酒桶内发酵，吸附到酒桶的香气，让咖啡整体风味更具有层次感。最后，进行荫干晾晒。经过酒桶发酵的这支紫罗兰，表现出浓郁的花香、口感厚重、层次感强、酒香四溢张弛有度。豆子信息产国：洪都拉斯产区：伦皮拉庄园：莫兰徳海拔：m豆种：卡杜艾处理法：精致水洗、酒桶发酵风味描述：荔枝、风铃草、圣女果、紫罗兰、甜姜、香梨、黑莓、青提烘焙曲线“紫罗兰”的烘焙曲线为：浅度烘焙。烘焙的终极目的，是为了要一杯咖啡好喝，而不是追求一组好看的数据。尽管烘焙曲线这种东西，非专业是人可能看不懂，但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正烘焙的路程，二来也希望同行们互相学习，共同进步。天气渐凉，生豆的状态和烘焙环境都跟随环境因素做了调整。该曲线记录于年11月26日，并在27日杯测后确定为校正曲线的依据。杯测记录

杯测日期：11月27日

干香：荔枝、风铃草、紫罗兰湿香：圣女果、风铃草、甜姜、香梨啜吸：紫罗兰、香梨、黑莓、甜姜余韵：青提、圣女果、紫罗兰萃取建议慢慢……我会发现大家的萃取方式非常多，如果求稳，你依然可以试试我们常用的五段式。这种五段的冲煮方式虽然不是最出彩的，但几轮比对下来，这种冲煮方式是最稳定的，没有极佳的表现，却也很难翻车，所以建议只是建议，萃取手法千千万，大家各自研究！我们也挑选了特定的滤器来做了专门的方案。开篇即说过酒桶发酵处理最大的陷阱就是酵感、酒感太重，为了规避风险，不妨借鉴CBrC冠军李思莹的方式，选择不焖蒸，优先保证干净度，强调甜感，尾韵的果茶感也会非常不错。烘焙与发货SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：推荐豆截单日期-每周三下午6点推荐豆烘焙日期-每周四推荐豆杯测与发货日期-每周五若杯测不通过，则周五重新烘焙，顺延至下周一发货。赏味期咖啡豆的最佳赏味期一般在烘焙后的7-25天，咖啡豆新鲜很重要，强烈建议大家不要囤货，一次下单-g，以每次20g，每天1-2壶的量足够1-2星期即可，咖啡豆放久了风味也会逐渐削弱。ok，先这样吧，我们线上继续聊。


转载请注明地址:http://www.teguxijiaerbaa.com/xjebgk/9965.html