与其新店跑懵

不如好店喝饱

懂

-杭州的精品咖啡，越来越优秀！-

没错，杭州今年独立咖啡店新开的速度实在是快

把本来一年一更咖啡店推荐的懂妹

直接逼成了三个月一更！

（竟然还有人说不够，我……）

盘了这12家老店，发现杭州精品咖啡已经风雨里走了十年。

杭州本月连开10＋新咖啡店！最值得打卡是这3间。

而这个夏天，在精品咖啡聚集的上城区

定安路至河坊街步行可达的1km范围内

又一连新开好几家小店

毫不夸张地说，他们把这片街区

直接推上了杭州精品咖啡的最高水平！

这可不是懂妹一拍脑袋瞎说的，不信你看：

它们中，有业内人士公认的杭州咖啡馆top1

有装备硬核的杭州“前辈级”咖啡烘焙学院

有明明可以靠颜值、实力还超强的“网红”

有很前卫的手冲单品和soe奶咖专门店

还有开店半个月就圈粉无数的优秀生……

从自家烘焙、国内知名烘豆厂商最全豆单

到小众的非洲庄园豆、北欧精品咖啡豆

在这8家咖啡馆都应有尽有

甚至，还能pick到高昂的比赛豆

和稀缺的微批次烘焙实验品

就连脑洞大开的创意咖啡和咖啡拉花

也都无一例外稳稳在线

by豆子要熟

来来来，今天就拿好这份清单

不吹不黑，包您满意，走起～

懂

1.Earthrulescoffee

上海优秀咖啡师来杭州开店！

地址｜中山中路-1号

营业时间｜12:00～20:00

白白的门脸，原木色风

earthrules才刚满月不久

却已收割了不少咖啡爱好者的交口称赞

店主阿甘，一枚十分亲切的小可爱

曾经是沪上名店Onirii的咖啡师

非自家烘焙

但阿甘把Onirii的豆子带来了杭州

一只意式拼配豆

巴西+洪都拉斯+曼特宁+哥伦比亚

配上杭州并不多见的唯品鲜奶

口感醇厚、柔滑

风味像被投喂了一块黄油饼干

还有日晒的soe可选

earthrules的手冲咖啡可选择性不大

都是清一色的水洗豆

其中，又以水洗肯尼亚为主

因为比起纷乱复杂的风味层次

阿甘最看重咖啡豆的干净度

各种搜罗来的水洗肯尼亚

数量有限，随缘嗑就好

头一次尝试西班牙咖啡豆品牌Puchero，酸度高昂

根本就像是在小番茄mix醋栗的果汁

全程喝的口齿生津

甜品是阿甘手工做的

目前，出品以牛轧糖饼干为主

但每次做好很快就销售一空

没吃到也不遗憾

因为喝到了隐藏的酒饮特调Sangira

馥郁的苹果和血橙风味，好喝不上头

2.卡纳SOEHouse

只用单一品种咖啡豆做咖啡！

地址｜开元路74号

营业时间｜11:00～20:00（周二定休）

15㎡大，没有wifi、只提供手冲咖啡

今年初，新开的手冲咖啡专门店drippers

算是整个杭州咖啡圈的某种革新标记

大半年过去，老板R继续发力

在一个转角的位置开出了这爿

杭州首家SOE意式专门店

一样的日式极间风

一样的面积小小，没有wifi

不过没有那么的强迫症

SOEHouse相较多了些生气

终于可以不用坐的那么端端正正了

奶咖浓缩不固定

像是之前可选的豆单，分别来自北欧

浅烘精品咖啡豆品牌AprilRoasters

和日本精品咖啡豆品牌代表Glich

每天11点准时开门

咖啡师都会做研磨度、萃取时长等调试

就为了确保当天每一杯咖啡都是最佳状态

每天有两种咖啡豆可选

最近，新上线了一支水洗肯尼亚soe

但懂妹刚开店时就去了，还没准备好无法出品

喝了新上线的来自沪上名店blacksheep

烘焙使用的日晒耶加

这杯卡布，奶泡顺滑细腻如镜面

口感平衡、融合、如奶油般绵甜

3.Drippers手冲咖啡专门店

只提供全世界最优质的精品咖啡豆

地址｜开元路鉴衡里20号楼室

营业时间｜11:00～20:00

在各种花头精玩实透的新开店潮中

可以说，是它让人看到了杭州咖啡圈更多的可能性

老板不管不顾选择了十分小众的手冲咖啡

半年过去，打卡的风头渐渐散去

一如已经拥有锈迹的滤杯

drippers沉淀出了不疾不徐的气质

目前在店的豆子品牌

和soehouse一样是april和glich

drippers主营北欧浅烘精品咖啡豆

老板也对冲煮咖啡的手法上做了调整

剔除“闷蒸”这一步，因为这样

更能凸显浅烘咖啡豆的果汁感和花香

没有后段风味的掩盖

咖啡豆也能被呈现的更明亮

V60和蛋糕杯两种滤杯，也会分情况

去表现不同性格的豆子，讲究

同样是一支水洗肯尼亚

和在earthrules喝的风格迥异

非常圆润饱满，回甘蔗糖甜更足一些

不过私认为，作为手冲专门店

drippers要是在豆子的选择上更丰富些

那就再好不过啦

躲在城中闹中取静的老街巷里

drippers还拥有懂妹认为的

杭州咖啡馆最美窗景，这个时节还绿意盎然

4.资董窝玺

“杭州最好的精品咖啡馆“

地址｜大井巷45号

营业时间｜12:00～22:00（周三定休）

连我自己都数不清在码各种咖啡地图时

推荐cue过它多少次

没办法，这是懂妹一生推的咖啡馆

这也是被不少业内人士认定的“杭州top1”

光是这拉花

就让无数杭州同行的膜拜佩服

开店已有3年，主理人周乐依然坚持

从选豆、烘豆到出品都自己独立完成

一周做六休一

休息的那一天，大概率还是在埋头烘豆

懂妹就是在这里开启了soe奶咖之旅

除了咖啡，周乐还痴迷“盘串”

他被笑称是被咖啡耽误的古玩老板，名副其实

熟知老客的口味

豆子会根据时间与产季变化

出品的豆子都在最佳赏味期

每一杯咖啡均是理想状态

所以，每次懂妹去资董都很少自己点单

喝什么悉听周乐尊便，从未出过岔子

当然啦，作为一家自烘咖啡店

菜单上展示的只是一部分

特意询问，或是在店聊得开心

老板就会偷偷摸摸从桌下掏出宝贝分享

高昂的比赛用豆、罕见的冠军豆

稀缺的微批次烘焙实验品

随便哪一只，都是羡煞人的存在

像是最近，懂妹运气爆棚

喝到了今年bop的冠军豆

一支低温慢速日晒处理法的艾利达瑰夏

冲煮时采用了1:17的水粉比

圆润度依然优秀，扎实的热带水果调

传说中喝到就是赚到，不为过

5.光合作用

国内精品“少数派咖啡”合作门店

地址｜开元路3-号

营业时间｜13:00～20:30

并不受太多咖啡打卡观光团